צילום: ממקורות פתוחים כמה כללים פשוטים יעזרו להבטיח שהפילה יהיה ארומטי ועסיסי ככל האפשר
בישול עוף עסיסי אולי נראה פשוט, אבל ללא הטכניקות הנכונות, הבשר יכול להתייבש. כמה כללים פשוטים יעזרו להבטיח שהפילה יהיה טעים ועסיסי ככל האפשר. כך דיווחה RBC-Ukraine בהתייחס לעמוד האינסטגרם של השף האוקראיני אלכסנדר אוגורודניק.
איך לבשל פילה
אם מבושל בצורה לא נכונה, הבשר יוצא גומי. כדי להפוך אותו עסיסי ככל האפשר תצטרך:
- מים – 2 ליטר;
- פילה עוף – 600 גרם;
- מלח – 1 כף;
- עלה דפנה – חתיכה אחת;
- גרגירי פלפל – 5 יח';
- שום – שן אחת;
- סוכר – 1 כפית;
- שמיר ופטרוזיליה.
יוצקים מים למחבת, מוסיפים תבלינים ואת כל החומרים מלבד בשר. מביאים לרתיחה ומוסיפים פילה עוף.
מכבים את האש, מכסים ומניחים בצד ל-20 דקות. לאחר מכן, חותכים את הבשר כנגד התבואה.
טעויות בבישול פילה עוף
ישנן מספר טעויות נפוצות שאתה יכול לעשות בעת בישול עוף שיכולות להשפיע על הטעם, המרקם והבטיחות של המנה.
אִכּוּל
הפילה הופך יבש וקשוח. הכל בגלל בישול ארוך מדי או טמפרטורה גבוהה.
בישול נמוך
בשר שהוא נא בתוכו עלול להיות מסוכן בגלל חיידקים (סלמונלה). לכן, הטמפרטורה הפנימית חייבת להיות לפחות 74 מעלות צלזיוס.
בישול ללא מלח או תבלינים
הפילה עשוי להיות תפל; עדיף להוסיף מלח ותבלינים למרק כדי שהבשר יספוג את הטעם.
שימוש מרבי במים רותחים
רתיחה חזקה הופכת את הפילה לקשיח ואת המרק לעכור.
הערות:
