צילום: ממקורות פתוחים שיטת בישול זו הפכה מזמן לקלאסיקה של בישול ביתי ונשארה רלוונטית בשל האמינות והתוצאות הצפויות שלה.
שומן חזיר במלח היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת מוצר מסורתי זה. הוא מוערך בזכות המרקם העדין, טעמו העשיר וקלות ההכנה שלו. איך מכינים מוצר אוקראיני מסורתי, מספרת RBC-Ukraine בהתייחס להודעה בשימור ובישול.
מתכון לשומן חזיר במי מלח
שיטה זו אינה דורשת מרכיבים מורכבים או מיומנויות קולינריות ממושכות והתוצאה נשמרת היטב ומתאימה הן לתפריט היומי והן לשולחן החג.
בסיס המתכון הוא בטן חזיר, שאחרי היישון במלח מלוח, הופכת לרכה, טעימה ומומלחת באופן שווה. השילוב של שום, עלה דפנה ופלפל מעניק לשומן חזיר טעם קלאסי, המוכר לרבים מילדות.
הֲכָנָה:
- חזה חזיר – 1 ק"ג.
- מים – 1 ליטר.
- מלח – 150 גרם.
- פלפל אנגלי – 3 יח'.
- עלה דפנה – 2 יח'.
- פלפל שחור.
- שום – 4-5 שיניים.
פרופורציות המלח במתכון הזה די נדיבות, זה מה שמאפשר להמלח היטב את השומן החזיר מבלי להתייבש.
הֲכָנָה:
- את החזה חותכים לחתיכות קטנות ומתבלים בנדיבות בפלפל שחור. מכינים את התמלחת בנפרד: מוסיפים מלח ופלפל אנגלי לליטר מים, ולאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה. מניחים חתיכות שומן חזיר לתוך מיכל או צנצנת, מוסיפים שום קצוץ ועלי דפנה.
- מי מלח חמה יוצקים לתוך השומן חזיר עד שהוא מכוסה לחלוטין בנוזל. לאחר הקירור מכניסים את המיכל למקרר למשך ארבעה ימים. במהלך תקופה זו, השומן מומלח באופן שווה וסופג ניחוחות של תבלינים.
- לאחר היישון, התמלחת מתנקזת, והשומן המוגמר מועבר למקפיא. בהקפאה הוא נשמר לאורך זמן, נחתך בקלות לפרוסות דקות ואינו מאבד מטעמו.
- שיטת המלח מאפשרת להימנע מהמלחת יתר, מה שקורה לרוב בהמלחה יבשה. השומן חזיר רך, לא מלוח מדי ומשתלב עם לחם, חרדל או שום. בנוסף, קל להתאים את המתכון, כלומר אפשר להוסיף את התבלינים האהובים או פפריקה אם רוצים.
שיטת בישול זו הפכה מזמן לקלאסיקה בבישול ביתי ונשארה רלוונטית בשל האמינות והתוצאות הצפויות שלה.
הערות:
