צילום: ממקורות פתוחים מרכיב אחד פשוט יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של קציצות
אפילו קציצות פשוטות יכולות להפתיע את האורחים אם אתה יודע טריק קולינרי פשוט אחד. עקרות בית מתנסות לעתים קרובות עם תבלינים, בשר או שיטות טיגון, אבל הסוד האמיתי של רוך וטעם טמון במרכיב בלתי צפוי. שפים מנוסים ממליצים להוסיף כוס משקה לבשר הטחון, שנמצא בכל מטבח. ותאמינו לי, התוצאה תעלה על כל הציפיות.
מה להוסיף לקציצות טחונות כדי שיהיו רכות ועסיסיות
המרכיב הסודי הוא חלב רגיל. המוצר הזה הוא שהופך את הקציצות לטעימות וטעימות באמת. מוסיפים אותו לא בשביל הטעם, אלא בשביל המרקם: חלב מרכך את סיבי הבשר, שומר על עסיסיות והופך את הקציצות לרכות גם לאחר חימום חוזר.
למה צריך להוסיף חלב לקציצות
להוספת חלב לבשר טחון יש מספר יתרונות חשובים:
- הבשר הופך רך ואוורירי;
- קציצות אינן מתייבשות בעת הטיגון;
- הטעם עמוק ומאוזן יותר;
- המנה שומרת על עסיסיותה זמן רב יותר.
לכן, קציצות כאלה נקראות לעתים קרובות "חג", גם אם המרכיבים פשוטים.
איך נכון להוסיף חלב לבשר טחון
כדי להשיג תוצאה אידיאלית, חשוב לשמור על פרופורציות:
- עבור 1 ק"ג בשר טחון – 1 כוס חלב חם;
- חלב מתווסף בהדרגה, לישה את הבשר הטחון בידיים;
- יש להשאיר את המסה למנוחה של 10-15 דקות.
במהלך הזמן הזה, הבשר סופג נוזלים והבשר הטחון הופך להומוגני ואלסטי.
איזה בשר טחון משתלב הכי טוב עם חלב?
חלב נותן את האפקט הטוב ביותר בשילוב עם:
- עוף או הודו טחון;
- תערובת של בשר חזיר ובשר בקר;
- בצל קצוץ;
- לחם לבן או כיכר ללא קרום.
אם חלב אינו בהישג יד, טבחים מנוסים משתמשים לפעמים בשמנת, קפיר או חלב אפוי מותסס; אתה יכול להוסיף מרק דל שומן. עם זאת, החלב עצמו נחשב לאופציה הקלאסית והרב-תכליתית ביותר.
הערות:
