צילום: ממקורות פתוחים יש להוסיף בצל ולחם לבשר הטחון של כמעט כל המוצרים המעוצבים כמו קציצות.
הסודות של קציצות מושלמות הם לא רק בשר טחון טוב ואיכותי, אלא גם הפרופורציות הנכונות של המרכיבים. בצל ולחם מתווספים בהכרח לבשר הטחון של כמעט כל המוצרים מסוג קציצה יצוק.
לחם מגדיל את נפח הבשר הטחון והעיקר; הוספת לחמנייה הופכת את הבשר הטחון לרך ונימוח יותר. לחם נותן לקציצות חמיצות בקושי מורגשת, ואם הטעם הזה לא בולט מדי בקציצות שהוכנו טריות, אז הוא מורגש היטב בקציצות שחוממו מחדש.
להכנת קציצות, עדיף להשתמש בלחם לבן מיושן.
ירקות קצוצים דק, לרוב הבצל הזה, מוסיפים טעם ועסיסיות, ועיסת הלחם הלבן המעופש, הספוגה במים או בחלב, מסייעת בשמירה על הלחות, אשר, בהתאדות, תמנע מהבשר הטחון להתייבש.
כמה לחם צריך ל-1 ק"ג בשר טחון
לדברי עקרות בית מנוסות, 1 קילוגרם בשר טחון דורש 200-250 גרם לחם. רצוי להשתמש בכיכר מיובשת מעט ולהשרות אותה במים או בחלב.
במקום לחם אפשר להוסיף לבשר הטחון תפוחי אדמה נאים, ירקות אחרים, למשל, קישואים, גזר, סולת וכו'.
כמה בצל צריך לק"ג בשר טחון לקציצות?
ניתן להוסיף בצל חי או מטוגן. אם אתה מוסיף בצל מטוגן, אתה צריך לקחת 200-300 גרם של ירקות לכל קילוגרם של קציצה טחון. במקרה שבו מוסיפים בצל גולמי קצוץ, אסור ליטול יותר מ-200 גרם.
הערות:
