צילום: ממקורות פתוחים בואו להבין אילו דגנים צריך להשרות לפני הבישול, אילו לא צריך, ומדוע
יש עקרות בית שתמיד שוטפות דגנים לפני הבישול, ויש כאלה שלעולם לא עושות את זה. יש הרבה דעות בעניין הזה, אבל למעשה הכל תלוי לא בשיטת הבישול, אלא בסוג הדגן עצמו. יש דגנים שבהחלט צריך לשטוף, וכאלה שלא. נספר לכם מדוע משרים גרגירים במים לפני הבישול ואיזה באמת כדאי לשטוף.
כפי שכבר ציינו, ישנם דגנים שרצוי להשרות ולשטוף לפני הבישול. יש לכך מספר סיבות:
- כך אנו מסירים אבק ופסולת מדגנים, במיוחד אם הם נרכשים לפי משקל;
- הסר חלקית את העמילן – כלומר, הדייסה תצא פירורית יותר;
- אנו מפחיתים את תכולת החומצה הפיטית בדגנים – עודף שלה יכול להפריע לספיגה של אלמנטים מועילים (מינרלים).
יש עקרות בית שהולכות אפילו רחוק יותר וחוץ מההשריה והשטיפה מסדרות את הגרגירים – גם בדגנים ארוזים יש הרבה פעמים גרגרים מקולקלים, קליפות וזיהומים שונים. בואו נסתכל מקרוב על אילו גרגרים כדאי להשרות ולשטוף, ואילו לא.
איזה דגנים צריך להשרות לפני הבישול?
דגנים עם גרגירים קשים נשטפים, וחלקם גם מושרים.
אז מה צריך לשטוף:
- דגני אורז – במים קרים עד שהמים הופכים צלולים;
- כוסמת – חם;
- גריסי פנינה – במים חמימים עד שהיא הופכת לשקופה;
- חיטה – במקום חמים;
- דוחן – בקור עד שהמים צלולים;
- קטניות (זה כולל אפונה, עדשים וחומוס).
בנוסף לכביסה, משרים אורז וגריסי פנינה, כמו גם אפונה – כך הם יהיו קלים יותר לעיכול.
אילו דגנים לא שוטפים לפני הבישול?
אין טעם לשטוף – ואין בכך צורך טכנולוגי – את הדגנים הבאים:
- סוֹלֶת;
- קְוֵקֶר;
- בורגול;
- קוסקוס;
- גריסי תירס;
- גריסי שעורה.
שיבולת שועל, בורגול וקוסקוס סופגים לחות במהירות, כך שההשריה יכולה להשפיע על טעמם, ואחרי זה לא ניתן לבשל סולת כלל.
על איזה דגנים אפשר פשוט לשפוך מים רותחים ולא לבשל?
יש גם דגנים שלא צריך לבשל, אלא פשוט לשפוך עליהם מים רותחים. הרעיון הזה עוזר אם אתה לא יכול לבשל.
אילו דגנים ניתן לאדות:
- סולת – יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך 15-20 דקות;
- קוסקוס – מוזגים למשך 15 דקות.
- שיבולת שועל (שיבולת שועל מגולגלת) – 15-20 דקות;
- בורגול – גרגירים קטנים ל-20 דקות וגרגירים גדולים ל-40 דקות;
- שעורה – למשך 2-2.5 שעות, עטופה במשהו חם;
- יוצקים כוסמת, דוחן וגריסי פנינה ומשאירים למשך הלילה, עטוף.
העיקרון עובד כאן: ככל שהתבואה קטנה יותר, כך היא תאדה מהר יותר. אבל אם עוטפים את הכלים בנוסף, ניתן לזרז את התהליך.
הערות:
