צילום: ממקורות פתוחים מחקר קולינרי מראה ששילוב של עשבי תיבול, תבלינים וחומציות עדינה משפר את תפיסת הטעם והופך את המנות לעשירות יותר.
רוב המלח בתזונה האוקראינית מגיע ממזונות מעובדים במיוחד, ולא ממלחיה ביתית, שפוגעת בשקט בלב ובכלי הדם. כדי לשמר את עומק הטעם ללא פגיעה בבריאות, תזונאית, מועמדת למדעי הרפואה, אולגה Bezuglaya שמה שילובים יעילים של עשבי תיבול ותבלינים המחליפים לחלוטין נתרן. המומחה דיבר עליהם ביתר פירוט בראיון ל-RBC-Ukraine.
שווארמה ונקניקיות: שיאים לתכולת מלח
המומחה מציין כי המקורות העיקריים לעודפי נתרן הם מזונות מעובדים במיוחד, כאשר המלח משמש כחומר משמר ומשפר טעם, ותכולתו יכולה להיות גבוהה פי 3-5 מאשר בתבשילים טבעיים.
"אולי תופתעו, אבל שווארמה אחת יכולה לכסות את הדרישה היומית בעודף של 137%. תכולת המלח הממוצעת תהיה כ-6.8 גרם", מציינת התזונאית.
המובילים בתכולת המלח כוללים:
- נקניקיות, נקניקיות, בשר חזיר (עד מחצית מדרישת המלח היומית ל-100 גרם)
- גבינות קשות, בעיקר פרמזן, וכן גבינות כמו פטה וגבינת פטה
- רוטב סויה, קטשופ, רטבים מוכנים ורטבים
- חטיפים, שימורים ומוצרי מאפה.
שילובי התבלינים הטובים ביותר להחליף מלח
התזונאית מדגישה שכדי להפחית את צריכת המלח אין צורך לעשות מזון תפל.
מחקר קולינרי מראה כי שילוב של עשבי תיבול, תבלינים וחומציות עדינה משפר את תפיסת הטעם והופך את המנות לעשירות יותר.
לכן, Bezuglaya מייעץ להשתמש בשילובי העבודה הבאים:
- לימון + שמן זית
- שום + אורגנו
- כורכום + פלפל שחור
- עגבנייה + בזיליקום
"בזכות זה, אתה יכול להפחית את תכולת המלח, אבל לשמור על עומק הטעם", סיכם המומחה.
טיפים כיצד "להערים" על בלוטות הטעם שלך
כדי לעבור בהצלחה למזונות מלוחים מינימליים, התזונאית ממליצה להפחית בהדרגה את כמות המלח במהלך הבישול (בשליש), להחליף את הרטבים המיוצרים במפעל בתוצרת ביתית מירקות טריים או יוגורט, וגם להסיר את המלחייה מהשולחן.
הודות לכך, בלוטות הטעם מסתגלות תוך מספר שבועות.
הערות:
