צילום: ממקורות פתוחים כמה דקות מבושלות חתיכות תפוחי האדמה קובעות את רכותן, המבנה וכמה בקלות הן מועכות ללא גושים
תפוחי אדמה נמצאים במגוון תבשילים, אך בולטים במיוחד בעת פירה. הסוד למושלם פירה טמון בהכנה ובבישול נכון, ואחד השלבים החשובים ביותר הוא מתן זמן הבישול הנכון.
לכל זן תפוחי אדמה, בין אם הרוסט הרך או היוקון גולד הצפוף יותר, יש מרקם וטעם משלו. לדעת כמה זמן לבשל אותם עוזרת להשיג את העקביות הנכונה – עדינה, רכה וטעימה, כותב Southern Living. עכשיו נגיד לך כמה זמן לבשל את תפוחי האדמה כך שהם יתבשלו לחלוטין וירוסקו בקלות.
איזה סוג תפוח אדמה הכי מתאים לפירה?
בחירת המגוון הנכון היא המפתח. סוגים שונים של תפוחי אדמה מכילים כמויות שונות של עמילן, מה שאומר שהם מתנהגים אחרת בבישול.
ראסט (איידהו) הוא קלאסי למחית: הוא עשיר בעמילן, נותן לו עקביות קלילה ונימוחה. יוקון גולד הוא תפוח אדמה עמילני בינוני עם טעם עשיר ומרקם קרמי. תפוחי אדמה אדומים שעווה יותר, בעלי עמילן נמוך יותר ומחזיקים את צורתם טוב יותר, מה שהופך אותם למתאימים למחית גסה יותר ומרקם יותר.
זנים מבושלים אחרת. פקעות עמילניות מאוד (כמו ראסט) מתבשלות מהר יותר מכיוון שהן סופגות מים מהר יותר. אבל בלי קשר למגוון, מוכנות תמיד נבדקת עם מזלג: אם זה נכנס בקלות, זה הזמן למעוך.
הכנת תפוחי אדמה לבישול
כדי להבטיח שתפוחי האדמה מתבשלים בצורה אחידה ויוצרים פירה חלקה ככל האפשר, בצע את השלבים הבאים:
- לשטוף ולנקות. הסר לכלוך ובמידת הצורך קילוף ונזק.
- חותכים לחתיכות שוות. זה מבטיח בישול אחיד.
- לשטוף עודפי עמילן. במיוחד עם זנים כמו ראסט – זה יהפוך את המחית לאוורירית יותר.
- השתמשו בסיר גדול. זה יבשל את תפוחי האדמה באופן שווה.
- ממלאים במים קרים. כך תפוחי האדמה מתחממים בהדרגה ומתבשלים בצורה אחידה.
- ממליחים את המים. 1-2 כפיות. לליטר – טעמם של תפוחי אדמה יהפוך לבהיר יותר.
טיפים להרתחת תפוחי אדמה
- מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. רתיחה חזקה עלולה לשבור את החתיכות.
- בדוק מוכנות לאחר 10-15 דקות. הכל תלוי בגודל הקוביות.
- אל תבשל יתר על המידה. תפוחי אדמה רכים מדי עלולים להפוך למימיים.
- הסר עודף לחות. לאחר הניקוז, שמור את תפוחי האדמה במחבת החמה למשך מספר דקות.
מה משפיע על זמן הבישול
- מגוון תפוחי אדמה. פקעות עמילניות מתבשלות מהר יותר.
- טְרִיוּת. תפוחי אדמה חדשים מתבשלים מהר יותר בגלל תכולת הלחות הגבוהה שלהם.
- גודל של חתיכות. הקטנים מוכנים תוך 10-15 דקות, הגדולים – 20-30 דקות או יותר.
- עם או בלי קליפה. לוקח קצת יותר זמן לבשל עם הקליפה.
- גוֹבַה. בגובה המים רותחים בטמפרטורה נמוכה יותר – הבישול לוקח יותר זמן.
- גודל המחבת ונפח המים. ככל שיותר מים ותפוחי אדמה, לוקח יותר זמן לרתוח.
הערות:
