צילום: ממקורות פתוחים לא כל הקינמון זהה
קינמון הוא תבלין חם ומתוק שזכה לפופולריות רבה כבר שנים. אבל מעטים יכולים לענות מאיפה זה בא. קינמון אמיתי מגיע ממין עץ הנקרא Cinnamomum verum או Cinnamomum zeylanicum. זהו עץ ירוק עד ממשפחת הדפנה שגדל באי סרי לנקה בדרום אסיה, אומר IFL Science.
לעתים קרובות אתה יכול לשמוע אותו נקרא קינמון ציילון. כך נקראה סרי לנקה בתקופת השלטון הקולוניאלי הבריטי. השם הזה היה לזה עד 1972.
"המין הוצג לאחר מכן לחלקים אחרים של דרום ודרום מזרח אסיה, כמו גם לכמה אזורים בדרום אמריקה, שבהם האקלים מתון באותה מידה ומתאים לצמיחת העץ הזה", מוסיפים המחברים.
איך מכינים קינמון?
ייצור התבלין הזה הוא תהליך ארוך למדי. עובדים גוזמים תחילה עצים בני שנתיים עד חמש כדי לעודד אותם לגדול כשיחים. לאחר מכן, יורה חדשים נאספים ומנקים מהקליפה החיצונית. וכאן מתחיל הכיף.
הקליפה הפנימית מלוטשת, נמתחת, משכבת ומגולגלת ביד למקלות, שאותם גזוזים ומייבשים. לאחר שהם פריכים ויבשים לחלוטין, הם ממוינים לפי עובי ואיכות. המוערכים ביותר הם מקלות אלבה, שהם דקים במיוחד. ומקלות באיכות נמוכה יותר נטחנים לעתים קרובות כדי להשיג קינמון טחון.
"קינמון אמיתי, המכובד בשל הארומה העדינה והעדינה שלו, זכה למחיר גבוה זה מכבר. הוא הגיע לראשונה לאירופה מאסיה לאורך דרך המשי, שהובאו על ידי סוחרים ונציאנים וג'נוזים, ועד שהגיע לקונים במערב אירופה, מחירו עלה יותר מ-100 פעמים. הביקוש הרב לתבלינים כמו קינמון היה אחד מכוחות הפיתוח של ה-16 ב-5. מאות שנים", אומר החומר.
הם למדו "לזייף" קינמון
כפי שקורה לעתים קרובות עם כל מוצר יקר, נמצאו חלופות זולות יותר. שמעתם על קסיה, הידוע גם בשם קינמון סיני או קינמון מזויף? תבלין זה עשוי גם מקליפת עץ מאותו סוג הנקרא C. cassia. יש גם את המינים C. burmanni (קינמון אינדונזי או Padang casia) ו-C. loreiroi (קינמון סייגון).
הם דומים מאוד בטעמם ל-C. verum המקורי. עם זאת, שפים מנוסים יודעים שלכולם יש פרופילי טעם מעט שונים. הריח השונה ביותר הוא זה של קינמון אמיתי, הוא עדין ורך יותר, ואינו פוגע מיד בקולטנים.
סביר להניח שמה שיש לך במגירת התבלינים שלך הוא קינמון "אלטרנטיבי". המחברים מציינים כי חוקי התיוג בחלקים מסוימים של העולם רופפים. לכן, לעתים קרובות ניתן למצוא "קינמון אמיתי" כביכול שעורבב עם "קינמון מזויף" או אפילו הוחלף בו לחלוטין.
הערות:
